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  河南特色的年夜饭酸汤皮渣的做法!

  年夜饭是一年当中最重要的一餐饭,全家人齐聚一堂,看着电视,吃着美食,聊着一年来的收获,对新的一年进行展望。一家人相聚,其乐融融。下面介绍下河南特色的年夜饭酸汤皮渣
 

酸汤皮渣
 

  【名称】

  酸汤皮渣

  【食材】

  主料:皮渣

  辅料:黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精

  【做法】

  1、皮渣切成条,加盐、酱油

  2、锅内放少许油,下葱、姜、八角炒出香味,将切好皮渣的放入,下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油,大火烧沸,转小火炖5分钟。

  3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入,继续炖,放香醋、味精调好口味即可。

  【注意事项】

  香醋要分两次放,菜做一半时放一半。最好起锅时在放另一半。黄花菜开始就放。

  【营养价值】

  关于皮渣有一个典故:明清时期,彰德府城郊有一户贫穷人家,有一天家里来了客人,但这户人家穷得买不起肉,便炒了一盘青菜,一盘鸡蛋,请客人喝酒。

  准备再用家里的粉条粉皮做成大锅菜招待客人,但粉条已经用完了,只剩下一堆粉条渣,粉皮也只剩下些粉皮碎渣,主人只有将两种渣子一块放进开水锅里煮,但水多粉稀,于是干脆再勾兑上一引起粉芡,锅里着东西才变得稠一些。

  主人招待客人吃酒过了段时间,回到厨房发现锅里的东西已经变凉了,但惊奇的发现,锅里粉皮粉条渣子凝固到了一块,比平常的凉粉还要硬实些,于是主人便将锅中的凝成块的粉皮粉条渣子切成块,同其它青菜、豆腐一起放入锅中做成了老百姓常吃的“大锅菜””盛给客人食用,客人们初食口感筋道,味道细腻,感觉从来没有吃过这么好的食物,就问主人这是什么美食,主人想了想,就以粉皮渣子的简称“皮渣”告知顾客。

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