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  麻油

  麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

  

  中文名称 麻油

  

  药用价值 润滑剂及赋形剂。

  

  功能主治 润燥通便,解毒,生肌。治肠燥便秘,蛔虫、食积腹痛,疮肿,溃疡,疥癣,皮肤皲裂。

  

  食用价值 可去除痼疾,延年益寿

  

  外文名称 SEMEN SESAMI NIGRUM

  

  别名 胡麻油、乌麻油、脂麻油、香油、生油、清油、芝麻油

  

  简要介绍

  

  麻油,是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

  

  麻油分类

  

  1、麻油(山西中部常见)

  

  2、胡麻油(山西北部居多,比麻油味道好很多。)

  

  3、依据GB/T 8233—1987芝麻油标准分类如下:

  

  据芝麻油的香味特点分为两类:香油和普通芝麻油。

  

  1、香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。

  

  按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取;机制香油:用机械法生产制取。

  

  2、普通芝麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。

  

  中药属性

  

  入药部位

  

  本品为脂麻科植物脂麻的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。

  

  性味归经

  

  【性味】甘,凉。

  

  【归经】入手阳明经。

  

  用法用量

  

  内服:生用或熬熟。外用:涂搽。

  

  禁/宜人群

  

  脾虚便泄者忌服。

  

  炮制方法

  

  原料

  

  花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量

  

  做法

  

  1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

  

  2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

  

  3. 香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。

  

  4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

  

  5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。

  

  6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

  

  7. 炸至葱姜蒜微黄。

  

  8. 倒入用水泡好的花椒。

  

  9. 油中炸制5秒钟。

  

  10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

  

  11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

  

  12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

  

  地理分布

  

  全国各地均有出产。

  

  营养价值

  

  食用价值

  

  如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。

  

  药用价值

  

  中医学认为:本品性味甘、凉,具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载:“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说:“利大肠,胞衣不落。生者摩疙肿,生秃发。”

  

  麻油

  

  临床还用麻油来煎熬膏药,有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时,芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,这些香味物质可在常温下挥发,其香味浓郁、清雅、诱人食欲,是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发,因此,应将胡麻油置于低温保存。

  

  【英文名】 OLEUM SESAMI

  

  【性状】该品为淡黄色或棕黄色的澄明液体,气微或带有熟芝麻的香气,味淡。本品与氯仿、乙醚、石油醚或二硫化碳能任意混合,在乙醇中微溶。相对密度 应为0.917~0.923(附录Ⅶ A),折光率应为1.471~1.475(附录Ⅶ F)。

  

  【鉴别】取该品1ml ,置试管中,加含蔗糖0.1g的盐酸10ml,振摇半分钟,酸层即显粉红色,静置后,渐变为红色。

  

  【功能主治】内服可润肠、润肺;外用作为软膏及硬膏基质;外敷用,如烫伤、烧伤、疮等,用麻油和(拌)药(粉状),敷在患处,不干不裂,好的快。

  

  【贮藏】遮光,密封,置阴凉处。

  

  【摘录】《中国药典》

  

  1)延缓衰老:纯麻油含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

  

  麻油的作用

  

  2)保护血管:纯麻油含有非常丰富的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解 吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。

  

  3)润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口纯麻油,能润肠通便。

  

  4)减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点纯麻油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点纯麻油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

  

  5)保护嗓子:常喝纯麻油能增强声带弹性,使声门张合灵活有力,对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。

  

  6)治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,有很好的效果

 


 

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