3种珍贵的云南药膳食谱

　　药膳用于保健养身方面数量多、范围广。某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。而中国地大物博，拥有许多珍贵的中草药，饮食文化更是非富多彩，所以发展出药膳对疾病的辅助疗法，其中更是以名族药膳而出名。下面给大家教三种云南药膳的做法。
 

　　药膳一：煮蛇圆子

　　中国食蛇，起于南方，盛于南方。《山海经·海内南经》记述 巴蛇时曾云:“君子服之，无心腹之疾。”吃蛇除品尝清鲜美味之 外，还能滋补强壮、祛风活络，对风湿、关节炎等有较好的 食效。

　　蚂蚁堆蛇，属蛙蛇科蛇类，多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁 的地方。冬天进人蚂蚁洞内食蚂蚁，冬末春初出洞。易捕，特点 是尾短而粗壮，味鲜质嫩，属毒蛇。此菜用鸡汤煮蛇丸，味道香 甜，白里级黄，色调高雅，有祛风除湿，滋补食疗之效。 原料

　　【主料】

　　蚂蚁堆蛇1条(约1000克)。

　　【调料】

　　精盐10克，鸡蛋3个，胡椒5克，味精、草果面各3 克，葱白段、姜片各20克，鸡清汤500毫升，熟猪油1000克 (耗100克)。

　　【制法】

　　(1)将蛇宰杀，去头尾、皮和内脏，剔骨取肉捶泥。将蛋液 入碗打散下蛇泥，加盐(4克)、胡椒、味精(1克)，草果面 拌匀。

　　(2)锅上火，注入猪油，烧至八成热，放葱姜去除生油味， 蛇泥挤成圆子，入锅炸成黄色，捞出。锅上火，注人鸡清汤，汤 沸下圆子，煮熟后入盐(6克)，味精(2克)，装碗。
 

　　药膳二：大炖鹿冲

　　鹿冲是雄鹿的生殖器，属名贵山珍。它含蛋 白质胶体、激素等营养物质。有补肾、壮阳、益 精等功效。对治劳损，胶膝酸痛，肾虚引起的耳 鸣、耳聋，阳痰、慢性辜丸炎，女子宫冷不育等 症有一定疗效。

　　大炖鹿冲，以柔滑福香，色白发亮，醉厚不 腻，滋补养生著称。

　　【原料】

　　主料:水发鹿冲500克。

　　配料:熟云腿50克，熟鸡脯肉30克，水发 冬菇、蛋黄糕各20克。

　　【调料】

　　葱、姜各40克，黄酒、熟猪油、芝麻油、食盐各20 克，胡椒粉、味精各10克，鸡清汤800毫升。

　　【制法】

　　(1)鹿冲顺长剖为两半，剔去尿道中的皮筋，放人清水中漂 洗干净;再顺长将两半鹿冲剖为4条，切成5厘米长的段，放人 沸水中余透，再次漂洗干净;取出放人碗中，注人鸡清汤、筒子 骨、鸡腿骨、拍葱、拍姜、黄酒，人笼蒸把。

　　(2)将云腿、鸡肉、冬菇、蛋黄糕切为同样大小的片。

　　(3)炒锅上中火，下猪油，烧热时下云腿片，炒出香味，下 冬菇片稍炒，再下鸡片、蛋黄糕片拌炒后，起锅倒人汤盘。取出 鹿冲，拣去葱、姜、筒子骨、鸡骨，递人汤汁人炒锅，将鹿冲翻 人汤盘中。妙锅内下盐、味精、胡椒粉，调准味，将汤汁浇人鹿 冲盘内，再人笼蒸10分钟，取出，淋上芝麻油即成。
 

　　药膳三：油炸花蜘蛛

　　油炸花蜘蛛，是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛，学名大腹圆 蛛。花蜘蛛多生长在山林间，常在树林中结网，个儿比一般蜘蛛 大，浑身长满白花斑，故名。在夏秋季节捕捉，功效是解毒，可 治淋巴结结核、疗疮、蜂蝎哲伤及毒蛇咬伤。人菜煎吃，香味扑 鼻，比炸蚕蛹还味香可口。

　　【原料】

　　主料:花蜘蛛400克。

　　调料:花椒盐2克，菜籽油150克。

　　【制法】

　　(1)找到花蜘蛛须用装有圈圈的木棍将花蜘蛛连网裹着取 回。放人沸水中烫死，去头、脚、控干水分，晒干收藏。

　　(2)食时，将干花蜘蛛用开水稍加浸泡，回软洗净。锅上火 烧热，注人菜籽油，油热时下花蜘蛛，用小火慢慢煎至桔黄色， 取出人盘，撒上花椒盐即食。

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