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  常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?牛肉萝卜汤的制作方法

  牛肉是我们最熟悉肉类食品了,那么大家知道常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?牛肉萝卜汤的制作方法带给大家!
 

牛肉萝卜汤
 

  【名称】

  牛肉萝卜汤

  【食材】

  白萝卜一根,牛肉(我用的是一半牛林,一半牛腩),香菜一点儿

  【调料】

  葱段几颗,姜几片,大料3粒,生抽1大勺,盐适量。

  【做法】

  1、牛肉切块,萝卜去皮切块。

  2、牛肉和葱姜大料一起入锅,添冷水。冷水没过牛肉1寸即可,大火煮沸,撇去血沫子,转小火炖40-60分钟。

  3、牛肉熟烂后加盐调味转中火,加萝卜快。

  4、萝卜熟时淋上香菜就可以出锅啦。不放味精就很鲜美了。

  【常用烹饪方法适合用那些部位牛肉?】

  1.做馅用什么部位?

  选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。

  2.清炖用什么部位?

  胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

  3.炒菜用什么部位?

  溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

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