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  乾隆笔下"名震塞北三千里,味压江南十二楼"的首乌炖山鸡怎么做?

  山鸡是杂食鸟,人工养殖的山鸡,具有较高的经济价值,肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高。首乌炖山鸡,具有很高的营养价值,也是令乾隆皇帝食后赞叹不已,写下"名震塞北三千里,味压江南十二楼"的美味佳肴!
 

首乌炖山鸡
 

  【名称】

  首乌炖山鸡

  【材料】

  山鸡何首乌、青椒、冬笋、酱油、料酒、味精、盐、豆粉、鸡蛋、菜油。

  【 制作】

  1、将何首乌洗净切成块、放入锅中煮,将何首乌的汤汁倒出来以备用;

  2、把山鸡洗净,剖腹去除山鸡的内脏,洗净只有去掉骨头,然后切成丁;

  3、再把青椒、冬笋分别切成丁,鸡蛋将蛋黄去掉留清;

  4、蛋清中加入豆粉,调制成蛋清豆粉,取一半出来加入少量的盐将山鸡丁腌制好,剩下的一半与酱油、料酒、味精、何首乌汁兑成液汁以待用;

  5、将菜油倒入锅中,等菜油六成热的时候下鸡丁过油滑熟,随即就捞入碗内以待用;锅内留底油,再把鸡丁、青椒、冬笋、液汁一起倒入锅中勾芡即可。
 

首乌炖山鸡
 

  【营养价值介绍】

  何首乌

  首乌煎剂能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量,说明何首乌能降低血脂,延缓动脉粥样硬化的形成和发展。

  何首乌对延缓衰老的作用:实验证明,何首乌及其制剂能延长二倍体细胞的生长周期,使细胞发育旺盛,寿命延长。首乌煎剂能显著降低老年大鼠血浆和肝脏过氧化脂质,改善骨髓的造血功能,影响血液流变学指标,对超氧阴离子自由基也有较好的清除作用,医学教`育网搜集整理显示首乌有抗氧化、抗衰老功能。

  山鸡

  人工养殖的山鸡肉质细嫩鲜美,野味浓,其蛋白质含量高达30%,是普通鸡肉、猪肉的2倍,脂肪含量仅为0.9%,是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10,基本不含胆固醇(见下表),是高蛋白质、低脂肪的野味食品。

  野鸡因此成为历代的皇家贡品,清代乾隆皇帝食后赞叹不已,写下"名震塞北三千里,味压江南十二楼"的名句。全国政协副主席叶选平食后评价:"好看、好吃、有野味";著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。

  山鸡送人是高档礼品,待客是珍稀野味,还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此,每年春节前后,市场上都掀起一股送山鸡的热潮。但这里的山鸡是环颈雉。吃鹰是违法的。

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