海胆豆浆蒸蛋

　　【海胆豆浆蒸蛋用料】

　　主料  海胆2个 黄豆半量杯 水500毫升 鸡蛋2个

　　辅料  盐1勺 蒸鱼豉油几滴

　　【海胆豆浆蒸蛋的做法】

　　1.将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序

　　2.完成后倒出晾凉，取20克加少许水稀释。因为破壁机做的豆浆没有豆渣，特别细腻浓稠

　　3.同时，处理海胆。从鼓起的一面中间或者比较扁的那面中间嘴部开始，用厨房剪刀小心撬开

　　4.边撬边用剪刀刮一下内壁和海胆肉之间的“系膜”，把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度。

　　5.把海胆肉翻过了扣在另一只手心里，揪去肠子内脏什么的。剖好的样子。同时将壳内冲洗干净备用。

　　6.鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后，过筛

　　7.将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉，入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可

　　【海胆豆浆蒸蛋的烹饪技巧】

　　清理肠子时尽量小心不要扯破，万一扯破了，里面大部分是没消化的海藻碎片，用小勺拨去或者用细细的水流冲净即可。