煲出奶白色汤更营养？煮汤时间是关键

　　汤里可以肯定是有营养的，这点是大家的共识，煲出奶白色汤更营养吗?中医中药网的小编为大家详细解答煲汤的学问。
 

　　【汤为什么呈现奶白色?】

　　相信对于有煲汤经历的你应该都知道，不是每一次熬汤都能熬出奶白色的汤的。有的时候汤很白，有的时候汤“清汤寡水”，原因是在这里：

　　拿熬鱼汤为例。

　　大家听到的说法一般是烧鱼汤之前要把鱼的两面都用油煎一煎，这样烧出来的鱼汤才会有奶白色。这个方法的确是对的没错，但是并不主要在于煎鱼这个步骤导致的奶白色，而是煎鱼时用到的“油”才是重点。

　　【奶白色汤的原理】

　　大家都知道往杯子里加一点水，再加入一些油，水和油很容易就会分层，而且由于密度关系，油会漂浮在水上面，并不能彼此相融。

　　但是一旦要水和油相融，就必须要有一些物质加进来，而且一定变得浑浊起来。这就是奶白色汤的原理了。

　　煎鱼用到的油，遇上烧汤倒进来的水，再加上从鱼本身溶解出来的一些物质(比如可溶性蛋白等)使得水和油共存，最后经过大火的作用使得油脂被分散开来，汤就变得浑浊了，就成奶白色了。

　　换言之，想要汤呈现奶白色，就一定要有脂肪才能实现。

　　【煮汤时间是关键】

　　首先煮汤的时间是个关键。还有就是你食用方法也是关健。

　　如果超过了两小时，你只喝汤不吃汤料。那，恭喜你。你吃了有害的物质，丢了有营养的了。

　　每种的营养素都 有特定的特性。

　　就如维生素：通常遇上70度就可以流失。又如蛋白质及钙是不容易溶于水的。

　　而脂肪经过长时间加热会流出肉外。停留在水里。

　　如果你喝了两小时的汤。脂肪在整锅水里。但蛋白质、钙、维生素等还在汤料里。

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