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  煲出奶白色汤更营养?煮汤时间是关键

  汤里可以肯定是有营养的,这点是大家的共识,煲出奶白色汤更营养吗?中医中药网的小编为大家详细解答煲汤的学问。
 


 

  【汤为什么呈现奶白色?】

  相信对于有煲汤经历的你应该都知道,不是每一次熬汤都能熬出奶白色的汤的。有的时候汤很白,有的时候汤“清汤寡水”,原因是在这里:

  拿熬鱼汤为例。

  大家听到的说法一般是烧鱼汤之前要把鱼的两面都用油煎一煎,这样烧出来的鱼汤才会有奶白色。这个方法的确是对的没错,但是并不主要在于煎鱼这个步骤导致的奶白色,而是煎鱼时用到的“油”才是重点。

  【奶白色汤的原理】

  大家都知道往杯子里加一点水,再加入一些油,水和油很容易就会分层,而且由于密度关系,油会漂浮在水上面,并不能彼此相融。

  但是一旦要水和油相融,就必须要有一些物质加进来,而且一定变得浑浊起来。这就是奶白色汤的原理了。

  煎鱼用到的油,遇上烧汤倒进来的水,再加上从鱼本身溶解出来的一些物质(比如可溶性蛋白等)使得水和油共存,最后经过大火的作用使得油脂被分散开来,汤就变得浑浊了,就成奶白色了。

  换言之,想要汤呈现奶白色,就一定要有脂肪才能实现。

  【煮汤时间是关键】

  首先煮汤的时间是个关键。还有就是你食用方法也是关健。

  如果超过了两小时,你只喝汤不吃汤料。那,恭喜你。你吃了有害的物质,丢了有营养的了。

  每种的营养素都 有特定的特性。

  就如维生素:通常遇上70度就可以流失。又如蛋白质及钙是不容易溶于水的。

  而脂肪经过长时间加热会流出肉外。停留在水里。

  如果你喝了两小时的汤。脂肪在整锅水里。但蛋白质、钙、维生素等还在汤料里。

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