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  烹饪方法不一样,选锅也有差别

  由于生活水平的提高,人们对物质的要求也随之提升。尤其是家电,厨房更是如此。像我们做饭、做菜的一些锅就有十种之多,最常见的如:不粘锅、铁锅、不锈钢锅、陶锅、瓷锅、砂锅、纳米技术锅等,市面上五花八门的锅更是多到让人们看得眼花缭乱。我们的选择多了,但随之而来的问题也多了,面对如此众多的锅,我们应该如何选择呢?
 


 

  在这里专家告诉你,我国一直沿用至今的铁锅是目前最安全的厨具。我们厨房所用的铁锅是采用生铁制成,一般情况下,是不会含有其他化学物质,也不会存在着氧化的问题。使用铁锅烹饪能有效地防治缺铁性贫血。在人们日常食用的很多食物中都含铁,但使用铁锅做菜无疑是补铁最直接的方法。在这里也强调一下,由于铁锅易生锈,所以不宜盛食物过夜,用铁锅盛油容易氧化变质。

  我们日常用到的锅种类很多,且使用功能也不尽相同。例如:在使用不粘锅时,要注意不粘锅不宜用于高温煎炸食物,这是由于高温很容易导致不粘锅中的有害成分分解,所以烹制煎、炸食品时,应尽量避免使用不粘锅;搪瓷锅有很好的耐酸碱腐蚀的能力,化学性能很稳定,是比较理想的炊具;陶瓷锅和砂锅不适宜盛装酸性的食物,这与陶瓷的制造过程有着很大的关系,烧瓷器时,由于温度不够或者涂釉配料不够符合标准,使锅内铅的含量很高,长期使用这种铅、镉溶出量超标的产品,会使人造成重金属中毒,故在选购时,应加以注意。

  相较之大多数种类的锅,不锈钢锅以它美观大方、轻便耐用、耐腐蚀、不生锈的诸多特点,博得广大消费者的青睐。不锈钢锅并非不会生锈,当在钢内长时间存放酸、碱类物质时,如盐、酱油、菜汤等,不锈钢也会发生化学反应,而使其中的微量元素被溶解出来。再者,不锈钢锅不适合用来煎中药。

  我们日常生活最常用到的锅就是铝锅,但不宜用铝锅来烧煮酸性或碱性食物,酸、碱性的食物会和铝锅发生化学反应,导致铝大量溶出,长期食用铝锅煮过的酸、碱食物,会使人们加速衰老,对健康不利。此外,不要用铝锅来盛放饭菜。在使用砂锅时,也要注意,新买回的砂锅要用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可以有效地去掉锅中的有害物质。还有要注意的是,砂锅中会含有少量的瓷釉铅,煮酸性食物时,容易溶解出来,有害人们的身体健康,故而,最好选用内壁白色的砂锅。
 


 

  综上所述,从健康的角度上来讲,还是铁锅对人体的健康最为有利。但在使用的过程中也要注意,尽量不要用铁锅盛食物过夜。也要注意不要用铁锅煮汤,刷锅时要尽量避免用洗涤剂,不要用钢丝刷。刷完锅后,要将锅内的水擦净,并将洗净后的锅悬挂于阴凉通风处。

  中医中药网小编温馨提示

  大多数的家庭主妇为了减少麻烦习惯于将所有菜都洗好、切好、整理好之后,再一道菜接着一道菜地炒,炒完后,再将一盘盘美味佳肴端上饭桌,而当每炒完一道菜后,马上接着炒第二道菜,也并不洗锅。而这样做就会使锅底留下一层黄棕色或黑褐色的黏滞物,接着炒第二道菜时,就会出现菜粘锅底的现象,并且有“焦味”,而这对人体的健康是有着很大的隐患的。因此,在炒完一道菜后,就应清洗锅。

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