绿豆芽

　　绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

　　绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

　　《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

　　中文学名　　绿豆芽

　　拉丁学名　　Vigna radiata （L.）R.Wilczak

　　别称　　豆芽菜

　　界　　植物界

　　门　　被子植物门

　　纲　　双子叶植物纲

　　亚纲　　原始花被亚纲

　　目　　蔷薇目

　　亚目　　蔷薇亚目

　　科　　豆科

　　亚科　　蝶形花亚科

　　族　　菜豆族

　　属　　豇豆属

　　英文名　　Mung Bean sprouts

　　绿豆芽的异名　　豆芽菜(《本草汇言》)。

  绿豆芽的来源

　　为豆科植物绿豆的种子经浸罨后发出的嫩芽。

　　【绿豆芽的功效与作用】

   绿豆芽的性味

　　甘，寒。 ①《纲目》："甘，平，无毒。" ②《本草汇言》："味甘，气寒。"

   绿豆芽的功用主治

　　《纲目》："解酒毒、热毒，利三焦。"

  绿豆芽的用法与用量

　　内服：煎汤，3～4两。

  绿豆芽的宜忌

　　姚可成《食物本草》："脾胃虚寒之人，不宜久食。"

　　【绿豆芽的图片】