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  鲢鱼

  鲢鱼的简介】

  鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix),又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一,四大家鱼有:青鱼草鱼鲢鱼鳙鱼

  体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。

  鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼鲤鱼混养。

  药材名称 鲢鱼

  拼音 Lián Yú

  英文名 Silver carp

  别名 鲸鱼、白鱮(《埤雅》),白脚鲢(《医林纂要》)。

  门脊索动物门Chordata

  亚门脊椎动物亚门Vertebrata

  种鲢Hypophthalmichthys molitrix

  界动物界

  目鲤形目Cypriniformes

  亚目鲤亚目Cyprinoidei

  科鲤科Cyprinidae

  亚科鲢亚科 Hypophthaemichthyinae

  纲辐鳍鱼纲Actinopterygii

  属鲢属Hypophthalmichthys

  出处 出自《本草纲目》。

  药材基源:鲢鱼为鲤科动物鲢鱼的肉。

  拉丁植物动物矿物名:Hypophthal michthys molitrix(Cuvier.et Valenciennes.)

  采收和储藏:鲢鱼一般在四季均可捕捞,捕得后,除去鳞片及内脏,洗净,鲜用。

  原形态 鲢鱼,体侧扁而稍高,腹部狭窄,腹棱自胸鳍直达肛门。头大,约为体长的1/4。吻短,钝圆,口宽。眼小,位于头侧中轴之下。咽头齿1行,草履状而扁平。鳃耙特化,愈合成一半月形海绵状过滤器。体被小圆鳞。侧线鳞108-120,广弧形下臀鳍3,12-13,中等长,起点在背鳍基部后下方。胸鳍7,8,起点距胸鳍比距臀鳍为近,长不达肛门。尾鳍深叉状。腹腔大,腹膜黑色。鳔2室,前室长而膨大,后室末端小而呈锥形。体背侧面暗灰色,下侧银白色,各鳍淡灰色。

  生态环境:鲢鱼喜生活于水的上层。常栖息于江河、湖泊及其附属水体中肥育。主要以浮游生物为食。

  资源分布:鲢鱼,主要心肝浮游生物为食。分布于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域。

  性状鉴别 鲢鱼体长约60cm,体侧扁,呈纺锤形,鳞细小,背部及头的上部灰绿色,体侧和腹面银白色。背鳍和尾鳍与背面同色。其他各鳞色浅,并稍带黄色。尾深叉状。鳃耙愈合为一半月形海绵状过滤器。

  化学成分 鲢鱼的全鱼每500g中可食部分260g,其中水分176g,蛋白质55.8g,脂肪14.4g,灰分3.6g,钙84mg,3.6mg。含多种氨基酸,牛碘酸(taurine),黄嘌呤(xanthine),ADP,ATP,肌苷(inosine),肌苷酸(inosine acid),类胡萝卜素(carotenoid),鸡油菌黄质(canthaxanthin),异玉蜀黍黄质(isozeaxanthin),叶黄素(lutein),薄公英黄质(taraxanthin)。含二甲胺(dimethylamine),甲基胺(methylamine),异丁基胺(isobutylamine),乙基胺(ethylamine),二乙胺(diethylamine),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid),二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid),核黄素(riboflavin),硫胺素(thiamin),烟酸(niacin),胆甾醇(cholesterol),三酰甘油(triglyceride),磷脂(phospholipid)。

  性味 味甘;性温。

  ①《纲目》:"甘,温,无毒。"

  ②《东医宝鉴》:"性平,无毒。"

  归经 脾;胃经。

  《本草求真》:"入脾、肺。"

  用法用量 内服:煮食,100-250g。

  禁忌 患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎服。

 

  鲢鱼的功效与作用】

  鲢鱼主治温中益气;利水。主久病体虚;水肿。

  ①《纲目》:"温中益气。"

  ②《随息居饮食谱》:"暖胃,补气,泽肤。"

 

  【鲢鱼的图片】

         鲢鱼的图片  鲢鱼的图片
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  【鲢鱼的营养价值】

  鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

 

  【鲢鱼的食用方法】

  食用方面,鲢鱼肉细嫩鲜美,红烧、炖煮或做汤皆可。鱼头常用来红烧或炖煮。鲢鱼可做成剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼鲢鱼丝瓜汤、鲢鱼肉丸汤等佳肴。

  吃鱼头时要注意以下几点:不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼珠混浊,向外鼓起的鱼头。另外,烹制鱼头时,一定要将其煮至熟透再食用。

  一般常见的鲢鱼美食有剁椒鲢鱼头(剁椒鱼头)、酸鲢鱼、雪菜豆腐鱼汤。剁椒鲢鱼头是湖南名菜,风味独特,有助于血液循环;酸鲢鱼鲜嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐汤做法简单,清淡鲜美,还有润肤的效果。

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