排骨的吃法

　　新出锅的排骨，诱人的香味瞬间弥漫了整个感官世界，无论是视觉上，还是嗅觉上，都令人垂涎欲滴，勾得所有人都蠢蠢欲动。

　　

　　排骨自古以来，都是餐桌上必不可少的佳肴，无论是皇室宫廷宴上的廖排骨，还是家喻户晓的市井炖排骨，或者是有着神话色彩的无锡排骨，仿若说起名字，就是一种美味。

　　

　　排骨之所以被推崇，不仅仅是它的美味，更因为它极高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　

　　【排骨的功效】

　　

　　排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　
        
 

　　【排骨的营养价值】

　　

　　补中益气

　　

　　中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

　　

　　滋养脾胃

　　

　　排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

　　

　　改善贫血

　　

　　排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　
         
 

　　强健筋骨

　　

　　排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

　　

　　增强体力

　　

　　排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

　　

　　补钙

　　

　　排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

　　

　　补充营养

　　

　　排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

　　

　　滋阴壮阳

　　

　　中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

　　

　　【排骨的适用人群】

　　

　　一般人都可食用。

　　

　　适宜于气血不足，阴虚纳差者。

　　

　　【排骨的禁忌人群】

　　

　　湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　
         
 

　　【排骨的种类】

　　

　　小排

　　

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　

　　子排

　　

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　

　　大排

　　

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　

　　肋排

　　

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

　　

　　【排骨的热量】

　　

　　排骨的热量(以100克可食部分计)是278大卡(1163千焦)，脂肪和蛋白质含量都很高，热量在肉类中属于中等偏高的水平，含有一定量胆固醇，不宜多吃。

　　

　　每100克排骨的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。

　　

　　【排骨的做法大全】

　　

　　（一）红烧排骨

　　

　　原料：

　　

　　排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　

　　做法：

　　

　　把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　

　　锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　

　　放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　

　　放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　

　　上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　
         
 

　　（二）糖醋排骨

　　

　　用料：

　　

　　猪排骨一斤，斩段；白糖三大匙；醋四大匙；酱油两大匙；葱四棵，切段；老姜一小块、蒜一瓣，均切片；泡辣椒六个，切段；淀粉一大匙，加水兑成芡汁；盐适量。

　　

　　做法：

　　

　　将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　

　　锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

　　

　　至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　

　　（三）排骨汤

　　

　　用料：

　　

　　排骨半斤，各种调味品

　　

　　做法：

　　

　　排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

　　

　　加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

　　

　　盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。

　　

　　备注：

　　

　　建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。

　　

　　有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

　　

　　用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的

　　

　　如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

　　
         
 

　　（四）炖排骨

　　

　　原料：

　　

　　猪排1000克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

　　

　　制作：

　　

　　猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

　　

　　重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨。

　　

　　锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和你喜欢的配料，比如萝卜、海带之类的，炖15分钟，肉烂即成。

　　

　　（五）无锡排骨

　　

　　原料：

　　

　　子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒

　　

　　辅料：

　　

　　酱油2大匙、淀粉水1大匙、鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

　　

　　做法：

　　

　　葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。

　　

　　子排洗净、切块，加入酱油抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。炸至微焦。

　　

　　锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入淀粉水勾芡，最后加入鸡精、米酒、细砂糖、番茄酱、盐、煮匀即可端出。