蒲公英3 种经典吃法，把 “野草” 变成美味

　　春日的田间地头、路边草丛里，总能看到一团团 “小伞兵”—— 白色的绒毛顶着褐色的种子，风一吹就漫天飞舞，落地后又能长出新的小苗。这就是蒲公英，一种常被当作 “野草” 的植物，却藏着食用、药用、观赏等多重价值，甚至被老辈人称为 “药食同源的宝贝”。今天就带你重新认识蒲公英，解锁它的多种 “打开方式”。​
 

　　一、先认对：蒲公英的 “身份标识”，别和杂草混淆​

　　想要用好蒲公英，首先要学会准确辨认，避免和外形相似的有毒植物(如苦苣菜、鸦葱)混淆：​

　　外形特征：蒲公英是多年生草本植物，根呈圆锥形，颜色深褐，像小小的 “萝卜根”，折断后会渗出白色乳汁;叶子从根部丛生，边缘有不规则的锯齿，有的叶片还会呈现 “羽状分裂”，像一把把小锯子，摸起来边缘略扎手;春季到夏季会抽出细长的花茎，花茎顶端开黄色小花，花瓣层层叠叠，像迷你向日葵，盛开时金灿灿的，格外显眼;花谢后会结出白色的绒球，也就是 “种子团”，每颗种子都带着一根细长的绒毛，风一吹就能随风传播。​

　　生长习性：蒲公英的适应能力极强，耐寒又耐旱，无论是肥沃的农田、贫瘠的路边，还是城市的绿化带、公园的草坪，只要有阳光就能生长。春末夏初是它生长最旺盛的时期，此时采摘的嫩叶、花茎口感最鲜嫩，药用价值也更高。​

　　二、吃起来：3 种经典吃法，把 “野草” 变成美味​

　　蒲公英的嫩叶、花茎、花朵甚至根部都能吃，焯水后能去除大部分苦味，无论是凉拌、炒食还是泡茶，都别有一番风味：​

　　1. 凉拌蒲公英：清爽解腻，春日开胃菜​

　　这是最能保留蒲公英本味的做法，尤其适合搭配粥品或馒头：​

　　新鲜蒲公英嫩叶摘去老根和黄叶，用流动的清水冲洗干净，放入沸水中焯 1-2 分钟(加少许盐能保持叶片翠绿)，捞出后过凉水，挤干多余水分，切成小段;​

　　碗中放入蒜末、小米辣(不吃辣可省略)，淋一勺热油激出香味，再加生抽、香醋、少许白糖和香油，搅拌均匀后倒入蒲公英中，拌匀即可。口感脆嫩，带着淡淡的清香，苦味很淡，清爽又解腻。​

　　2. 蒲公英炒鸡蛋：家常快手，营养互补​

　　蒲公英的微苦搭配鸡蛋的嫩滑，简单调味就很下饭，老人小孩都能接受：​

　　蒲公英嫩叶焯水后切碎，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀;​

　　热锅冷油，倒入蛋液炒成小块，盛出备用;锅中再放少许油，放入葱花爆香，加入蒲公英翻炒 1 分钟，最后倒入炒好的鸡蛋，快速拌匀即可出锅。鸡蛋的鲜香能中和蒲公英的苦味，每一口都很入味。​

　　3. 蒲公英根茶：回甘解腻，秋冬暖饮​

　　蒲公英根不仅能吃，晒干后泡茶喝还有独特的风味，尤其适合秋冬季节：​

　　挖取新鲜的蒲公英根，去掉泥土，洗净后切成小段，放在通风干燥的地方晒干(避免暴晒，防止营养流失);​

　　晒干的蒲公英根放入无油的锅中，小火慢慢翻炒，炒至颜色微黄、散发淡淡焦香即可关火，放凉后装入密封罐保存;​

　　喝的时候取 3-5 克蒲公英根，用开水冲泡，盖上盖子焖 5 分钟，待茶汤变成浅褐色即可饮用，可根据口味加少许蜂蜜或枸杞。茶汤入口微苦，回味却有甘甜，解腻又暖身，还能搭配菊花、金银花一起泡，口感更丰富。

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