羊蹄肉

　　【羊蹄肉的简介】

　　羊蹄肉 (《千金·食治》) 来源为牛科动物山羊或绵羊的蹄肉，动物形态详羊肉条。

　　【羊蹄肉的功效与作用】

　　羊蹄肉的功效

　　性味

　　①《千金·食治》：平。

　　②《纲目》：甘，平，无毒。

　　羊蹄肉的作用

　　补肾益精，治肾虚劳损。

　　①《千金·食治》：主丈夫五劳七伤。

　　②《纲目》：疗肾虚精竭。

　　【羊蹄肉的图片】


           
           
 

　　【羊蹄肉的选方】

　　治五劳七伤：白羊头、蹄一具(净治，更以草火烧令黄赤)，胡椒、毕拨、干姜各一两，葱白一升，豉二升。 上七物，先以水煮头蹄半熟，即纳药物煮，令极烂，去药，冷暖任性食之，日一具，七日用七具。

　　【羊蹄肉的做法】

　　1、红烧羊蹄肉 材料： 羊蹄肉1000克，小葱、生姜、香菜、酱油、食盐、冰糖、料酒、味精、八角、胡椒各适量 做法： (1)将羊蹄清理干净，放入锅中，加适量的清水旺火烧开，转小火慢煮; (2)待煮至八成烂时捞出，趁热剔去骨头，姜洗净切片，香菜洗净切成细末待用; (3)锅内油烧热，放入羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒大火烧至上色; (4)取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，隔水用旺火蒸20分钟左右，取出，拣去葱、姜、大料，撒上香菜即成。

　　2、羊蹄肉拌山芹 材料： 羊蹄、山芹各适量，盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油适量 做法： (1)把山芹择洗干净，放入沸水中焯一下，浸泡在冷水中; (2)从炖好的羊蹄上取下一部分的肉，切成长条状; (3)将山芹切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。

　　3、扒羊蹄 材料： 熟羊蹄600克，调料油、绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖、醋、精盐、味精、葱姜末、蒜片淀粉适量。 做法： (1)将每只羊蹄劈成两半，放入沸水中焯一下后捞出; (2)炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤; (3)放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。

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