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  羊肉

  【羊肉的简介】

          羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

  中文名 羊肉

  英文名mutton

  主要食材 羊肉

  分 类 少数民族菜系,家常菜

  口 味 鲜香、嫩滑 特色食品简阳羊肉、萧县羊肉、盐池滩羊 出处 羊肉(《本草经集注》)

  来源为牛科动物山羊或绵羊的肉。

  动物形态

  ①山羊(陶弘景) 体长1~1.2米。头长,颈短,耳大,吻狭长。雌、雄额部皆有角1对,雄性的角特大;角基部略呈三角形,尖端略向后弯,角质中空,表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短,不甚下垂。全体被粗直短毛,毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一,品种颇多。性活泼,喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配,怀孕期140~156天,每胎产1~4头。 分布很广,遍及全国各地。

  ②绵羊(《纲目》) 体躯丰满而较宽。头短。雄者角大,弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一,有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密,毛长,柔软而卷曲,多白色。为饲养家畜之一,品种颇多。胆怯,合群性强。多在秋、冬交配,怀孕期145~152天,每胎产1~5头。 分布广,几遍全国,以西北和北部为多。

  以上两种羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血),脑(羊脑)、角(领羊角)、甲状腺体(羊靥)、蹄肉(羊蹄肉),心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、肾(羊肾)、胰(羊胰),胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睾丸(羊外肾)、胆(羊胆)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎兽(羊胎),以及山羊的须(羊须)、山羊的胆囊结石(羊黄)、山羊胃中的草结(羊胲子)亦供药用,各详专条。

  化学成分因羊的种类、年龄、营养状况、体躯部位等等而有差异。以瘦肉为例,含水分68%,蛋白质17.3%,脂肪13.6%,欲水化物0.5%,灰分1%,钙15毫克%,磷168毫克%,铁3毫克%。

  此外,尚含硫胺素0.07毫克%、核黄素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%,胆甾醇70毫克%。

  【羊肉的功效与作用】

  羊肉的功效

  性味甘,温。

  ①《别录》:"味甘,太热,无毒。"

  ②《千金食治》:"头肉:平。"

  ③孟诜:"温。"

  ④《纲目》:"头肉:甘,平,无毒。"

  归经 入脾、肾经。

  ①《本草汇言》:"入手、足阳明经。"

  ②《本草再新》:"入心、脾、肾三经。"

  羊肉的作用

  益气补虚,温中暖下。治虚劳羸瘦,腰膝酸软,产后虚冷,腹疼,寒疝,中虚反胃。

  ①《别录》:"主缓中,字乳余疾,及头脑大风汗出,虚劳寒冷,补中益气,安心止惊。"

  ②《千金?食治》:"主暖中止痛,利产妇。""头肉:主风眩瘦疾,小儿惊痫,丈夫五劳七伤。"

  ③《日华子本草》:"开胃肥健。""头肉:治骨蒸,脑热,头眩,明目。"

  ④《日用本草》:"治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。"

  【羊肉的图片】


         羊肉的图片  羊肉的图片
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  【羊肉的宜忌】

  凡外感时邪或内有宿热者忌服。

  ①《金匮要略》:"有宿热者不可食之。"

  ②《本草经集注》:"有半夏、菖蒲勿食羊肉。"

  ③《千金?食治》:"暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成烦热难解,还动利。"

  ④《医学入门》:"素有痰火者,食之骨蒸。"

  【羊肉的选方】

  ①益肾气,强阳道:白羊肉半斤。去脂膜,切,作生,以蒜韭食之,三日一度。(《食医心镜》)

  ②治五劳七伤虚冷:肥羊肉一腿。密盖煮烂,食汤及肉。(《纲目》)

  ③治产后腹中?痛及腹中寒疝,虚劳不足:当归三两,生姜五两,羊肉一斤。上三味,以水八升,煮取三升,日三服。(《金匮要略》当归生姜羊肉汤)

  ④治胃反,朝食夜吐,夜食朝吐:羊肉,去脂膜,作脯,以好蒜、韭空腹任意多少食之。(孟诜《必效方》)

  ⑤治虚寒疟疾:羊肉,作徘饼,饱食之,更饮酒,暖卧取汗。(《姚僧坦集验方》)

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