专家对酸藤果的营养价值及色素成分的初步研究分析！

　　现代社会中，合成色素已经逐渐被天然色素所取代，天然色素的制品越来越受到消费者的青睐，特别是不少天然色素本来就是食物中的固有成份。因此寻找和开发食用的天然色素具有重要的现实意义。本文对酸藤果的营养价值、色素的提取及其稳定性进行了初步的研究。
 

　　【酸藤果的功效与作用】

　　酸藤果，中药名，为紫金牛科植物酸藤子的干燥成熟果实。又称酸蔃子、酸藤头、信筒子、咸酸果，分布于江西、福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地。具有补血，收敛止血之功效，常用于血虚，齿龈出血。

　　酸藤果的功效

　　酸藤果的根、叶可散瘀止痛、收敛止泻、治跌打肿痛、肠炎腹泻、咽喉炎、胃酸少、痛经闭经等。果可食,强壮补血。兽医用根、叶治牛伤食膨胀、热病口渴。

　　酸藤果的药材性状

　　酸藤果呈球形或椭圆球形,直径3～8mm,表面绿棕色或灰紫色,常有皱纹。顶端留有花柱残基,下端常附长2～5mm的果梗及小的宿萼。

　　果皮质脆易剥离;种子常被棕色种皮,种仁质坚硬,横切面黄白色,角质样,外侧并可见种皮镶入胚乳的花纹。气微,味淡,久嚼有辣麻感。

　　浆果圆球形，熟时红色或紫黑色，干后黑褐色，直径5-6mm，平滑，或有纵皱宿条纹和少数腺点。气微，味酸，甜。
 

　　【酸藤果的临床应用】

　　1、《晶珠本草》记载:酸藤果杀虫,提升胃温。果实淡红色,摇时有响声,状如豆。

　　2、《形态比喻》记载:酸藤果茎细长,叶灰色,小,粗糙;花蓝红色,小;果实如霜杀的豆粒,味酸甘。功效能治虫病。

　　3、《计算日月之轮》记载:酸藤果味辛、锐,杀虫,治灰色浮肿,性锐能致泻。据查证,本品与《晶珠本草》记载相符。

　　4、《陆川本草》：消炎,杀菌。治口腔炎,喉炎,牙龈炎、疮疖溃疡等。并解大茶药毒、木茹毒、巴豆毒。

　　5、《常用中草药手册》：治胃酸缺乏，齿龈出血：鲜酸藤果二至三钱。水煎服。

　　酸藤果是补血的，但是血黏稠的人不要吃;否则就会发生血栓。
 

　　【酸藤果的营养和色素研究】

　　酸藤果的营养价位及pH值、温度、紫外光、食品添加剂等都对酸藤果色素有影响。专家认为酸藤果富含营养，而且是一种很有开发前途的天然植物色素资源。

　　酸藤果除含一定量的营养成份外，果皮和果肉还含有花色素，酸藤果色素作为加工食品的添加色素安全性高，具有一定的开发和利用价值。

　　据统计，世界上含有色素的植物不少于2000种，而我国目前使用的只有姜黄、桅子黄、红花黄、可可色素、菊黄素及叶绿素铜钠等少数几种，很多品种有待进一步的研究。酸藤果作为加工食品色素的研究还未见报道。

　　酸藤果花色素含量高，不仅对人体无毒，而且还有一定的营养价值，是一种很有开发前途的植物色素。目前在食品生产上所用色素分为合成色素和天然色素。现代医学表明，合成色素不仅没有营养价值，而且不利于人们的身体健康。

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