低脂肪、高蛋白的张公鱼是滋补极品，张公鱼汤的做法？

　　张公鱼为鳢科鳢属动物月鳢的肉。滋阴补虚;强筋壮骨。又因其含有较低的脂肪，是人们常用的滋补佳品。
 

　　张公鱼汤的做法

　　1、张公鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中。

　　2、清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。

　　3、鲜虾仁洗净制泥。

　　4、五花猪肉剁成茸。

　　5、将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。

　　6、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸。

　　7、将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。

　　8、锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中;

　　9、另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗;

　　10、再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

　　张公鱼还有哪些妙用

　　1、治产后乳汁不足：张公鱼1条(约500g)，猪蹄250g，党参30g，花生米30g。水煎吃鱼肉、猪蹄、花生米，饮汤。每日1次，连服7日为1疗程。

　　2、阴虚、四肢无力、病后体虚及手术后血虚：肉100～200g，加佐料，煮熟或煮粥服，每天1～2次。

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