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  荠菜

  荠菜(学名:Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.),十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、闸菜、花紫菜等,地方上叫香荠,北方也叫白花菜、黑心菜,瑶家叫“禾杆菜″,河南、湖北等地区叫地菜,是一种人们喜爱的可食用野菜。 其拉丁种名来自拉丁语,意思是小盒子、“牧人的钱包”,是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。 起源于东欧和小亚细亚, 目前在世界各地都很常见。荠菜的营养价值很高,食用方法多种多样,具有很高的药用价值。
  
  中文学名 荠菜[jì cài]
  
  别 称 扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜等。
  
  界 植物界
  
  纲 双子叶植物纲
  
  目 罂粟目
  
  科 十字花科
  
  属 荠属
  
  分布区域 中国,全国各地均有分布
  
  分 类 阔叶荠菜、麻叶荠菜、紫红叶荠菜
  
  病虫防治 病害,虫害
  
  吃 法 炒菜包饺子馄饨春卷包子涮烫蘸
  
  拉丁学名 Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic
  
  二名法 Capsella bursa-pastoris
  
  门 被子植物门
  
  亚 纲 原始花被亚纲
  
  亚 目 白菜花亚目
  
  族 独行菜族
  
  种
  
  英文名 Shepherdspurse Herb
  
  主要品种 板叶荠菜,散叶荠菜
  
  主要形式 两年生草本
  
  性状
  
  本品根作须状分枝,弯曲或部分折断,淡褐色或乳白色;茎生叶羽状分裂,卷缩,质脆易碎,灰绿色或桔黄色;茎纤细,分枝,黄绿色,弯曲或部分折断,近顶端疏生三角形的 果实,有细柄,淡黄绿色。气微,味淡。
  
  生长环境
  
  荠菜属于耐寒性作物,喜冰凉的气候,在严冬也能忍受零下的低温。
  
  生长期短,叶片柔嫩,需要充足的水分,最适宜的土壤湿度为30%~50%,对土壤要求不严格,一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植,但以肥沃疏松的黏质土壤较好。土壤酸碱度以PH6~6.7为宜,需要充足的氮肥和日照,忌多湿雨天气。
  
  分布范围
  
  起源于东欧和 小亚细亚,在世界各地都很常见。主要分布在全世界的温带地区。性喜温暖但耐寒力强。野生于田野,也可人工栽培,生在山坡、田边及路旁。
  
  荠菜的营养价值
  
  荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短 出血及 凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱, 谷甾醇和季胺 化合物,不仅可以降低 血液及肝里 胆固醇和 甘油三酯的含量,而且还有降 血压的 作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎 抗菌,有增强体内 维生素C的含量,还能抗 病毒,预防 冻伤,对 糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C,可防止 硝酸盐和亚硝酸盐在 消化道中转变成 致癌物质亚硝胺,可预防 胃癌和 食管癌。荠菜含有大量的粗 纤维,食用后可增强 大肠 蠕动,促进 排泄,从而增进 新陈代谢,有助于防治 高血压、 冠心病、 肥胖症、 糖尿病、肠癌及 痔疮等。荠菜含有丰富的 胡萝卜素,因胡萝卜素为 维生素A原,所以是治疗 干眼病、 夜盲症的良好食物。
  
  主要价值
  
  食用价值
  
  荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸,其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”,老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克,脂肪 0.4克,粗纤维2.2克,糖类4.3克,胡萝卜素1.77毫克,维生素B1O.06毫克,维生素B20.14毫克,维生素PP0. 荠菜3毫克,维生素C41 毫克,维生素E0.57毫克,钾328毫克,钙245毫克,铁4.7毫克,锌0.63毫克。此外,还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
  
  药用功效
  
  荠菜是一种清香鲜美的蔬菜,多食荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用,对防止头发早白也十分有益。
  
  荠菜含有较多的雏生素A,对 白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
  
  荠菜可使胃肠道清洁,还可以降低人体血液中的胆固醇含量,同时降低血糖。
  
  荠菜含有 乙酰胆碱, 谷甾醇和 季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和 甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。
  
  荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C的含量,还能抗病毒,预防冻伤,对 糖尿病性白内障病人也有疗效。
  
  荠菜中胡萝卜素含量较高,所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成,可减少 癌症和心血管疾病的患病几率。
  
  荠菜性味甘平,全草入药,有利尿、止血、清热、明目、消积功效,用于治疗痢疾、水肿、淋病、 乳糜尿、吐血、便血、血崩、 月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气,和中。”《日用本草》载“凉肝明目。” 《本草纲目》载“明目,益胃。”
  
  药用价值
  
  味甘,平。和脾,利水,止血,明目。治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤疼痛。   1.预防癌症   荠荠菜还含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。   2.促进胃肠蠕动   荠荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。   3.缓解夜盲症   荠菜含有丰富的 胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。   4.抗凝血   荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。   5.降血压   荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。
  
  经济价值
  
  种子含油20-30%,属干性油,供制油漆及肥皂用。
  
  荠菜的食疗功效
  
  荠菜味甘,性平,凉,入肝、肺、 脾经;
  
  具有和脾,清热,利水,消肿,平肝,止血,明目的功效;
  
  主治痢疾、水肿、 淋证、乳糜尿、吐血、 衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
  
  其他信息
  
  食用方法
  
  在山西省的山区,以及黄土高原地区。在冬季常用荠菜腌制成酸菜,用以弥补冬季吃菜的不足和单一。春秋丰产季节,将新鲜荠菜用开水煮过后捞起放凉,滤掉水份,分成数小份,用保鲜盒装好,放入冰箱冷冻。冬季荠菜需要食用时,取出解冻,过开水,可做汤或凉拌,炒菜.冬天也可以吃上春天的青菜。
  
  适宜人群
  
  宜食:痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、 冠心病、 肥胖症、 糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。
  
  忌食:便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用,便溏者慎食。
  
  食用禁忌
  
  吃荠菜要注意以下几点:
  
  第一、首先要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高,制作食疗方时,不应摘除。
  
  第二、荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。
  
  第三、荠菜可宽肠通便,故便溏者慎食。
  
  第四、体质虚寒者不能食用荠菜。
  
  第五、最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

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