【鲥鱼的简介】
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称"长江三鲜"。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机。
药材名称 鲥鱼
拼音 Shí Yú
英文名 Seasonal shad, Reeves's shad
别名 瘟鱼、箭鱼、三黎、时鱼、鲥刺、三耒。
界动物界
纲辐鳍鱼纲
目鲱形目
科鲱科
属鲥属
出处
1.《日用本草》:凡食(鲥鱼),不可煎熬,宜以五味同竹笋、获芽带鳞蒸食为佳。蒸下五味汁,以瓶盛埋上中,遇汤火伤取涂甚效。
2. 宁原《食鉴本草》:鲥鱼,年年初夏时则出,余月不复有也,故名。
3.《纲目》:鲥,形秀而扁,微似妨而长,白色如银,肉中多细刺如毛,其子甚细腻,大者不过三尺,腹下有三角硬鳞如甲,其肪亦在鳞甲中,自甚惜之。其性浮游,才出水即死,最易馁败。
药材基源:为鲱科动物鲥鱼的肉或全体。
拉丁植物动物矿物名:Macrura reevesii(Richardson)
采收和储藏:春末夏初捕捞,捕捞后。剖腹去脏,鲜用或晒干。
原形态 鲥鱼,体长椭圆形,侧扁,一般长32-65cm。头侧扁,前端钝尖,头背光滑,无线纹。吻中等长,圆钝。眼小,有脂眼睑几遮盖眼的1/2。鼻孔明显。口中大,前颌骨中间有明显缺刻,上颌骨末端伸达眼中间后方。两颌无牙。鳃孔大,鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙细密110+172。鳞片大而薄,上有细纹。纵列鳞44-47,横列鳞16-17。无侧线。腹面有大形锐利的棱鳞(16-19)+(13+14)。胸鳍、腹鳍基部有大而长形的腋鳞。背鳞17-18,起点与腹鳍相对。臀鳍18-20。胸鳍较短。腹鳍小。尾鳍深叉形。体背及头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色。腹鳍、臀鳍灰白色,其他各鳍淡黄色。
生态环境:为回游性中上层鱼类。每年4-5月由海进入江河,6-7月份水温在28℃左右,即在干流或湖泊中繁殖产卵,卵浮性,具油球,卵径0.75mm,怀卵量150万-250万粒。受精卵在26℃水温h开始孵化。幼鱼在江湖中肥育,以浮游动物及硅藻为食,秋季返回海中生活。
资源分布:我国沿海及长江、钱塘江、珠江等水系均有分布。
化学成分 肉含蛋白质(protein),脂肪(fat),碳水化合物,钙,磷,铁,维生素(vitamin)B1、B2,烟酸(nicotinic acid)。
性味 味甘;性平。
①《食疗本草》:"平。"
②《纲目》:"甘,平,无毒。"
归经 脾;肺经。
《本草求真》:"入脾、肺。"
用法用量 内服:适量,煮食。外用:适量,蒸油涂。
禁忌 不宜多食、久食。
①《食疗本草》:"稍发疳痼。"
②《本草求原》:"发疥癞。"
【鲥鱼的功效与作用】
鲥鱼健脾补肺;行水消肿。主虚劳;久咳;水肿。
①《食疗本草》:"补虚劳。"
②《日用本草》:"快胃气。"
③《本经逢原》:"性补,温中益虚。"
【鲥鱼的图片】
【鲥鱼的吃法】
菜谱名称 清蒸鲥鱼
所属菜系 江苏菜
菜谱功效 高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理、冠心病调理。
口味:咸鲜味。鱼身银白,肥嫩鲜美,爽口而不腻。
制作材料
主料:鲥鱼(750克)
辅料:猪网油(100克)香菇(鲜)(40克)虾米(2克)火腿(30克)春笋(60克)
调料:姜(10克)盐(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(40克)香菜(5克)小葱(10克) 料酒(25克)白砂糖(3克)
制作工艺
1. 香菇去蒂,洗净,切片;
2. 姜洗净,切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜择洗干净,切段;
5. 春笋去皮洗净,切片;
6. 葱去根须,洗净,切段;
7. 将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;
8. 取用软片洗净,用洁布吸去水;
9. 将猪网油洗净,晾干;
10. 用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;
14. 将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;
15. 再浇在鱼身上,放上香莱即成;
16. 上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。
工艺提示
1. 软片即不带脊骨的一面;
2. 鲥鱼的一条约重750 克。
3. 鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂
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