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  苦竹笋

  苦竹笋,一种中药,同时,也是人们餐桌上的一道美食,它是一种兼具药物与食物的存在,它还有很多神奇功效。

  新鲜的苦竹笋在江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地才有,在苦竹笋盛产的季节,当地人一般将它们制成苦竹笋干,销往各地,同时,在一年四季保证都可以吃到苦竹笋。苦竹笋具有清热除烦,除湿,利水的功效。所以,凭借其嫩于其他笋类的口感和显著的药用功效,苦竹笋受到很多人的亲睐。
 

  【苦竹笋的简介】

  苦竹笋的基本信息:

  中文学名:苦竹笋

  别称:苦笋(《食疗本草》)。

  界 植物界

  门 被子植物门

  纲 单子叶植物纲

  目 禾本目

  科 禾本科

  属 大明竹属

  种 苦竹

  药材基源:为禾本科植物苦竹的嫩苗。

  拉丁植物动物矿物名:Pleioblastus amarus (Keng ) Keng f.(Arundinaria amara Keng)

 

  苦竹笋的生境分部:

  原形态:苦竹,植株呈小乔木或灌木状。

  1.竿直立,高3-5m,粗1.5-2cm,竿壁厚约6mm。

  2.幼竿淡绿色,具白粉,老时绿黄色,被灰白色粉斑;竿散生或丛生,圆筒形,竿环很隆起;每节有3-7分枝,但在每分枝一侧的节间下部1/4处稍平,鞘环有1圈褐色箨鞘基部残留物,箨鞘厚纸质和革质,绿色,无或有细小的紫色斑点,有棕色或白色小刺毛,基部与竿相连处较密,内面光滑而有光泽,边缘密被金黄色的纤毛;箨耳很小,深褐色,有直立棕色繸毛;箨舌截平,长1-2mm,边缘密生纤毛;箨叶细长披针形,幼时绿色,多脉,无显着的中脉;叶鞘无毛,有横脉;叶舌质坚硬,截平,长0.5-2mm:叶片披针形,长8-20cm,宽5-28cm,质坚韧,表面深绿色,背面淡绿色,有微毛,尤以基部为甚;叶柄长2-7mm。

  3.花枝基部有苍片,花序分技与小穗柄略扁平,常呈波状曲折,小穗绿色,小穗有8-12,小花,长4-6cm,绿色或淡紫色,小穗轴间长4-5mm,在杯状顶端有纤毛;颖3-5,有锐尖头,边缘有纤毛;外稃被外形,近革质,有横脉,边缘粗糙,内稃背部2脊间有沟纹,鳞被3,后方1片长于前方2片;雄蕊3,有细长而互相分离的花丝,花药黄色,药隔不伸出;花柱1,柱头3,羽毛状。

  4.颖果长圆形。

  5.花期4-5月。

  采收和储藏:5-6月笋期采收。

  生态环境:生于向阳山坡或平原,多为栽培。

  资源分布:分布于江苏、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。

 

  苦竹笋的性质:

  性味:苦;寒。

  1.《纲目》:"苦甘,寒。"

  2.《本草求原》:"苦,寒,无毒。"

  归经:归肝、肾经。

  用法用量:内服:煎汤,2~3两;或煮食。

  毒性:无毒《本草求原》。

  禁忌:《品汇精要》:动气发症,不可多食。

 

  【苦竹笋的功效与作用】

  苦竹笋的功效:

  苦竹笋具有清热,除湿,利水,明目的功效。主治消渴,面目黄,脚气。

  苦竹笋的作用:

  ①《本草拾遗》:"主不睡,去面目并舌上热黄,消渴,明目,解酒毒,除热气,健人。"

  ②《食疗本草》:"主逆气。"

  ③《食医心镜》:"理心烦闷,益气力,止渴,主消渴,利水道,下气,理风热,脚气,蒸煮食之。"

  ④汪颖《食物木草》:"治出汗,中风失音。"

  ⑤《纲目》:"干者烧研入盐,擦牙疳。"

 

  【苦竹笋的图片】

          苦竹笋的图片  苦竹笋的图片
          苦竹笋的图片  苦竹笋的图片

 

  【苦竹笋的吃法】

  新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性,是餐桌佳肴。苦笋有很多种吃法:炒、烧、凉拌均可,风味独特,苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。

 

  【苦竹笋的挑选方法】

  1.选购鲜嫩优质笋正常的鲜嫩苦竹笋外壳光滑呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部耳叶青绿鲜活无脱落现象。

  2.如果耳叶无光泽易脱落,则壳内笋肉已腐烂变质。

  3.苦笋大头为实心无空洞,是手扳笋而不是锄挖笋,用指甲横掐易进。

  4.一般笋径2厘米~4厘米的笋长为30厘米~40厘米,笋径4厘米~6厘米的笋长为40厘米~50厘米。如果过长,则笋肉偏老质差不可选用。

 

  【苦竹笋的保存方法】

  苦竹笋产笋在4月~7月份,产笋期仅4个月。为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋保鲜新方法,现介绍如下:

  1.蒸制冷藏保鲜法

  ①苦竹笋应尽快剥壳加工。用快刀削去一面笋壳,注意不要削伤笋肉,再用手轻轻剥去全部笋壳,并用尖刀修去笋尖嫩壳肉,冼净待用。

  ②蒸锅内的水烧开后,将笋条放入蒸格内蒸制15分钟~20分钟,取出冷却。

  ③在笋肉表面撒少许食盐,再用木板压1小时~2小时,压去笋内多余的水分。

  ④将笋取出晾干表面水分,依次整齐地装入洁净的食品保鲜袋里,封严袋口,每袋装1千克~2千克。

  ⑤放进冰箱或冰柜里,于0℃以下保存。

  ⑥食用时取出解冻烹饪,可保持清香浓味。

  2.炒制冷藏保鲜法

  ①将鲜苦竹笋剥去外壳,剃净嫩壳肉,洗净切片。笋径4厘米以下的小笋,斜切成1.5毫米~2毫米厚的椭圆形薄片;笋径4厘米以上的大笋,先顺切成两半,然后斜切成半圆形薄片。

  ②把笋片放到缸、盆等容器内,撒入适量食盐拌匀,放置1小时~2小时后,滤去水分。

  ③将铁锅烧热放入优质猪油(每千克笋片用50克猪油),放入笋片翻炒熟后,起锅摊晾在宽敞的器具内冷却,晾去过多的水分后,再装进洁净的食品保鲜袋中,封严袋口。

  ④装成0.5千克~1千克的小袋,放进冰箱或冰柜里冷藏。

  ⑤随用随取,味道鲜美、清香如新,保质期在18个月以上。

  3.罐装贮藏保鲜法

  ①没有冰箱的家庭,可以采用罐藏法。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器,以容量5千克~1.0千克最适宜。

  ②将苦笋制成笋条或笋片,分别装进洗净的罐内,边装边压紧,罐口预留适当空间,然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封罐口,盖上盖子,最后慢慢向水槽里注水淹住盖边隔绝空气。

  ③如果用没有盛水盘的容器,可另选一个水槽,将笋罐倒立于水槽中,然后往水槽内注水淹住罐口,水深不能超过罐口填充物。

  ④每次取食后要注意添加填充物,并经常换水、注水和检查,以防水干漏气而使笋片变质。该方法可以保持12个月。

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