　　蕨

【蕨的简介】

蕨菜（Pteridium aquilinum var.latiusculum）也叫拳头菜。俗称“山野菜”，是一种野生蕨类植物蕨的嫩芽，部分种类可食用。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。它也被相信是导致日本胃癌高比率的原凶之一。由于其具有一定的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，人食用过量则会导致癌症的发病率提高。别称：蕨菜、如意菜、狼萁

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜

中文学名

蕨

拉丁学名

P.Aquilinum

别称

拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、蕨苔，虌，蕨萁

二名法 Pteridumaquilinumvar.latiusculum

界植物界

门蕨类植物门 Pteridophyta

亚门真蕨亚门Filicophytina

纲薄囊蕨纲 Leptosporangiopsida

目水龙骨目 Polypodiales

科蕨科 Pteridiaceae

属蕨属 Pteridium

种蕨

分布区域在中国大陆以及东南亚有广泛分布

食用方法凉拌，炒

蕨的异名

虌(《尔雅》)，蕨菜(崔禹锡《食经》)，蕨萁(《纲目》)，龙头菜(《广东新语》)，鳖脚(《医林纂要》)，山凤尾、如意草(《南京民间药草》)，荒地蕨、松耕蕨、三叉蕨(《广西中兽医药植》)，蕨儿菜(《东北药植志》)，猫爪子、高沙利(《吉林中草药》)。

蕨的来源

为风尾蕨科植物蕨的嫩叶。

蕨的植物形态

蕨
多年生草本。根茎长，粗壮，匍匐，地下，被茸毛。叶柄疏生，粗壮直立，长30～100厘米，裸净，褐色或秆黄色；叶呈三角形或阔披针形，革质，3回羽状复叶，长30～100厘米，宽20～60厘米；羽片顶端不分裂，其下羽状分裂，下部羽状复叶，在最下部最大；小羽片线形、披针形或长椭圆状披钊形，长1～2.5厘米，宽3～5毫米，多数，密集；叶轴裸净；叶脉多数，密集，通常叉状分枝，中脉被毛。孢子囊群沿叶缘着生，呈连续长线形，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而我的假盖。
生长于林下草地。广布全国各地。

本植物的根茎(蕨根)亦供药用，另详专条。

蕨的采集

秋、冬采收。

【蕨的功效与作用】
蕨的化学成分

含1-印满酮类化合物：蕨素A、B、C、D、E、F、G、J、K、L、Z，蕨甙A、B、C、D、Z，棕榈酰蕨素A、B、C，异巴豆酰蕨素B，苯甲酰蕨素B，乙酰蕨素C，还含致癌物：蕨内酰胺。又含坡那甾酮A，坡那甾酮甙A，蕨甾酮。

蕨的药理作用
本品之原种植物P.aquilinum，牛、羊及马食之可中毒，猪食之无碍。毒性物质可能系硫胺酶，故维生素B1有治疗作用。有人认为，毒性物质不仅是硫胺酶，还有其他成分。对全骨髓造血系统都有伤害，特别是抑制红细胞之生成，抑制红细胞对Fe59的摄取。此外也有血小板及白细胞的减少，发生广泛的点状出血，牛大量食此草后，有小肠的伤害、溃疡.血尿及膀胱肿瘤，给大鼠喂食，也可致癌，特别是小肠部位。

蕨的性味

甘，寒。

①《食疗本草》："寒。"

②《本草拾遗》："味甘，寒。"

③《饮膳正要》："苦，寒，有毒。"

蕨的归经

①《本草再新》："入脾经。"

②《本草撮要》："入手少阴、太阳经。"

蕨的功用主治

清热，滑肠，降气，化痰。治食隔，气隔，肠风热毒。

①《食疗本草》："补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。"

②《本草拾遗》："去暴热，利水道。"

③《本草再新》："滑肠，化痰。"

④《本草求原》："降气。"

⑤《南京民间药草》："治食隔，气隔。"

蕨的用法与用量

内服：煎汤，3～5钱；或研末。

蕨的宜忌

①孙思邈："久食成瘕。"

②孟诜："令人脚弱不能行，消阳事，缩玉茎，多食令人发落，鼻塞目暗。"

③《食疗本草》："冷气人食之多腹胀。"

【蕨的图片】

蕨的图片

【蕨的选方】