肉蔻、红蔻和草蔻

　　【肉豆蔻】

　　肉豆蔻性味辛温，气香浓烈，有温中行气、涩肠止泻、暖脾胃、助消化、消食除积的作用。作调味料，可去异味、增辛香，常与花椒、丁香、陈皮等调料配合使用，可直接用于卤水，也可加工成粉末使用。适合用于肉类、海鲜、禽蛋的炖煮、烘烤，也常用来做为香肠、汤类和腌漬食物的调味香料。

　　肉豆蔻含“肉豆蔻醚”，有一定抗氧化作用，还对大脑有兴奋及致幻作用，不可多用，2－3个即可，如食用过多，会引起细胞中脂肪变质，使人瞳孔放大，产生昏睡感、麻痹感，有损健康，甚至出现昏迷等现象。

　　【草豆蔻】

　　草豆蔻气香，味辛、微苦，可以燥湿健脾，温胃止呕，治疗寒湿内阻、脘腹胀满、嗳气呕逆、不思饮食、口臭痰饮、鱼肉中毒。草豆蔻与花椒、八角、肉桂等配合使用，可去除鱼、肉等食品的膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中用途与豆蔻相近。

　　值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。草豆蔻与草果都是“姜科植物”：性味皆辛，温，功效燥湿温中。草豆蔻具有行气作用，草果行气作用几无。草果功效截疟，可用以寒湿偏盛之疟疾，草豆蔻则无此作用。红豆蔻，草豆蔻，草果可用作酱卤类的辛香调味品。草果特别适于牛羊肉去膻除腥，令味道更好。

　　【红豆蔻】

　　红豆蔻呈长球形，中部略细，直径0.5～0.7厘米，表面红棕色或暗红色，略皱缩，果皮薄，易破碎，内含种子3～6粒，种子呈扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，微有光泽，外被一层黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。以外表红棕色、粒大饱满、不破碎、气香、味辛辣者为佳。

　　红豆蔻气香，味辛辣，具温中燥湿散寒、醒脾消食的功效。是祛除鱼腥味的主要佐料，也是广东家常小菜橄榄散的“当家”配料。

　　【鉴别要点】

　　1、表面颜色：草果灰棕色至红棕色；草豆蔻灰黄色至灰褐色。

　　2、种子团瓣间隔膜颜色：草果的为黄棕色；草豆蔻的为白色。

　　3、种子团每瓣种子数：草果的为8枚～11枚；草豆蔻的为22枚～100枚。

　　4、种子破开时气味：草果的为特异臭气，味辛辣微苦；草豆蔻气香，味辣。