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  选择药膳的药材有学问(二)

  随着药食同源的普及,药膳逐渐走进了我们的生活。可以当作药膳的药材有很多,但你知道选这些药材都有什么讲究吗?

  下边针对一些常用 的药膳用药材,就其药性、功效、命性以及注意事项等加以介绍。
 

选择药膳的药材有学问(二)
 

  (一)温法—温里药

  1.肉桂皮、肉桂枝:肉桂为樟科乔木桂树的干皮,有特殊的芳香味。 类和规格很多,一般以皮厚无白斑、油质重、气味浓郁者为佳;干澡、油少、带涩味者 为次。其性大热味辛甘,可促进血液循环,温中补阳,散寒止痛,健胃。桂枝为肉桂的 枝干,肉桂则使用树皮部分,质量最好者称为“油桂”,两种药材的药效相当,只是桂 枝偏重在温经通络,肉桂偏重温肾祛寒。

  2.丁香:为常绿乔木丁香的干澡花蕾,呈小球状,质脆易断,断面湿油性, 并具有芳香气,味麻辣。母丁香.为成熟的丁香果实;.公丁香.即丁 香的花蕾。平时处方没有分别写明公或母而仅称“丁香时,皆指公丁香”。 其性甘味辛,可健胃润肠、抗菌,抗吐泻、心腹冷痛。

  3 .胡椒:为胡椒科膝本植物胡椒的未成熟果实。果实内含一粗白色种子, 具芳香带刺激性,味辣。果实干操后呈黑色,商品名叫黑胡椒:水渍除去 果皮晒干后呈白色,名为白胡椒。一般多研末后应用。其性热味辛,可温 胃散寒.健胃(少量可促进食欲,大最可刺激胃钻膜,引起充血)。

  4.小茴香:为多年生草本植物菌香的成熟果实,有微弱特异芳香。生用或 沾水炒用。其性温味辛,可调中和胃,开胃进食,理气止痛。

  5.八角面香:又叫大面香。为木兰科小乔木八角茴香的果实。果实由八 瓣聚合而成,气味芳香,是重要的调味品。本品性味功效与小固香相似,其性 温味辛甘,可治胸腹冷痛,又为矫味、兴奋祛风剂。

  6.花椒:为落叶灌木或小乔木蜀椒的果实,有刺激性香气。产于四川者名 叫“川椒”,入药以肉厚皮皱开品者为佳。其性大热味辛有小毒,可治胸腹冷 痛,腹泻及驱蛔虫。
 

选择药膳的药材有学问(二)
 

  (二)补法—补气药, 补血药

  补气药:

  1.人参:是五加科多年生草本植物人参的干燥根。有野 生和栽培两种。由于加工方法不同,有生晒参、白干参、白 参(搪参)、红参、参须等成品规格。以质量、外皮皱纹细 密,有香气而微带苦味者为上品。其性温味甘微苦,可大补 元气.安神益志,健脾益气、升津。

  2.党参:是枯梗科多年生宿很本植物,以肉厚肥润者为 佳。与人参不是同一科的植物。但有与人参相似的作用,只 是力量较弱,一般补益剂中用人参时,都可用党参代替。

  3 .黄芪:为豆科多年生植物黄芪的很。按外观可分为三 种:白黄芪、黑黄芪、红黄芪,均以味甜、肥壮丰满者为佳。其性微温味甘,具补气升阳,固表止汗,拔毒排 脓,利水退肿等多种作用。药用有生用和蜜 炙用两种,补气宜炙用,其余宜生用。
 

选择药膳的药材有学问(二)
 

  补血药:

  1 .熟地黄:为玄参科多年生草本植物地黄的根茎,采收 后没经过加工者即为.鲜地黄.经洗净烘干至柔软.则为 “生地”;经反复晒至内外皆成黑色而滋润光泽时即为“熟 地”。本品性微温味甘,滋阴补血。因熟地滋腻滞脾,故脾虚 少食、腹满者忌用。

  2.何首乌:为多年生缠绕草本植物何首乌的块根。 横断面中部有木质样的芯。取其鲜根洗净切片,晒干.则为 “生首乌,加黑豆晒成黑色.即为“制首乌”,炮制时忌铁 器。性微温味苦甘涩。制首乌能补肝肾,益精血乌发;生首 乌能通便解危毒。

  3.当归:为伞形科多年生草本植物当归的很。具强烈的 芳香.干操的根可分为头、身、尾三部分。其性温味甘辛, 可补血和血,调经止痛,润肠通便。药房将当归加工成归头、 归身、归尾。用时切片、生用或酒炒用。

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